Las placas de moda

¿Inducción o vitrocerámica?, ¿las puedo combinar con placas de gas?, ¿cuáles son las medidas estándar?, ¿Y las más eficientes? Estas son algunas de las preguntas que nos hacemos cuando tenemos que cambiar nuestra placa de cocción. Las opciones en el mercado son múltiples por lo que necesitarás información previa si quieres acertar con tu compra.

Lo primero que tienes que saber es que la vitrocerámica funciona con una resistencia eléctrica que transmite el calor al cristal vitrocerámico y este, a su vez, al recipiente. Las placas de inducción, en cambio, no tienen resistencia eléctrica, sino que funcionan con campos electromagnéticos de tal forma que sólo generan calor al contacto con la olla o la sartén siempre que estas tengan una base ferromagnética. Es decir si optas por una inducción deberás renovar toda tu batería de cocina si quieres que funcione.

Modelos ideales

La inducción se caracteriza por ser más rápidas que la vitrocerámica y por ser también más eficientes, ya que solo generan el calor necesario y no pierden energía en el proceso. Son también más limpias ya que si durante la cocción rebosan alimentos de la olla, estos no se quedarán pegados a la placa con lo cual podremos retirarlos fácilmente.

Estas son las principales ventajas de la inducción pero tienen muchas más prestaciones. Ahora las placas de inducción son también más flexibles de tal forma que el cliente puede elegir el número de focos de cocción y su tamaño para cocinar con todo tipo de recipientes. Si eres un gran anfitrión/a quizá te interese tener un gran foco de cocción para hacer una gran paella o una zona de cocción rectangular para cocinar con recipientes grandes rectangulares.

Ahora tenemos también la opción de combinar la inducción con un quemador de gas para hacer, por ejemplo, wok, o con una zona de teppanyaki si eres un amante de la cocina japonesa u oriental. En resumen, podrás cocinar con total libertad porque estas placas flexibles se adaptan a tus necesidades.

Los modelos de Neff o Siemens por ejemplo incorporan una función que permite separar la placa en tres zonas de calentamiento diferentes. De esta forma el usuario puede cocinar en los focos traseros y precalentar la parte delantera. Como es una placa de inducción, las zonas emitirán calor cuando el recipiente se coloque sobre ellas.

El futuro de la inducción

Las placas más innovadoras permiten mover las sartenes y las ollas con total libertad de una zona a otra si así lo necesitamos. Esto es así porque incorporan un sistema que recuerda los ajustes de los diferentes recipientes de tal manera que al moverlos la nueva zona de cocción se ajusta de manera automática. Cocinar así es mucho más fácil.

Pero no se acaba ahí la innovación. Algunas placas tienen también sensores de cocción para evitar los rebosamientos. Este sistema mantiene la temperatura seleccionada automáticamente mediante un sistema inalámbrico con la placa de cocción. Para que todos lo entendamos es un pequeño dispositivo que se coloca en la olla y se conecta con bluetooth a la placa de cocción.

Seguimos con los sensores porque en algunos modelos encontramos también un control de temperatura de aceite, que facilita la elaboración de los platos porque contribuye a mantener la textura perfecta en las verduras, carne y pescado. ¿Cómo se utiliza? El usuario sólo tiene que seleccionar el programa deseado y esperar a la señal acústico para añadir el aceite a la sartén. De esa forma, los alimentos se freirán a la temperatura perfecta.

A continuación hemos seleccionado una de las placas más innovadoras de la marca premium Neff.

Placa inducción 90 cm negro T59TF6TN0

3 zonas de cocción por inducción

  • 2 zonas FlexInducción de 24 x 40 cm
    1 zona FlexInducción de 24 x 30 cm
  • Control de temperatura del aceite en 5 niveles.
  • Sensor de cocción incluido
  • Selección automática de la zona de cocción
  • Asistente de recetas
  • Función PowerBoost de calentamiento ultrarrápido para todas las zonas de cocción.
  • Función ShortBoost de calentamiento ultrarrápido especialmente indicado para sartenes.
  • Programación de tiempo en todas las zonas, Avisador acústico de fin de cocción.
  • Cronómetro
  • Función ThermoControl
  • Función pausa limpieza del TouchControl.
  • Función memoria
  • Función Move con tres potencias preseleccionadas.
  • Función Transfer: Transferencia de los ajustes al cambiar el recipiente de posición.
  • Función comprobar recipiente
  • Medidas aparato (ancho x fondo): 918 x 546 mm
  • Medidas de encastre (ancho x fondo): 880 x 490 mm

Su precio es 1720 euros.

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